问题再次成为人们关注的焦点。

日常生活中的甲醛从何而来

食品中含有甲醛一方面，某些食品中天然存在甲醛。如有的菌类

食品甲醛的天然含量可高达300mg／kg。另一方面，一些不法商贩为

保护食品鲜度，在水发海产品等食品中非法使用大量甲醛，因而造成

某些食品的甲醛污染。

啤酒中为什么会有甲醛呢？

由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很

容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段

添加微量甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使

啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。国内外传统的啤酒酿造工

艺都是在啤酒加工生产中加入微量甲醛。我国的《食品添加剂使用卫

生标准》也将甲醛列在食品工业用加工助剂推荐名单中。

建材和家具中有甲醛目前，我国室内空气中的甲醛污染情况普遍

存在，含脲醛树脂的建筑材料和家具等是甲醛的释放源。许多企业采

用脲醛树脂胶作为粘合剂的主要原因为：脲醛树脂具有良好的耐水性，

且成本低。要想降低甲醛释放量，就必须增加生产成本，许多企业又

无法承受。现行的国家标准对人们公共活动场所和室内空气中甲醛的

浓度有如下规定：公共场所甲醛的限量标准为≤0.12mg／m3，室内空

气限量标准为≤0.1mg／m3。按照这个标准，以正常成人每天平均换

气量10～12m3计，则每人每天从空气中吸入的最大甲醛量不超过1～1

.2mg，就不会损害健康。

啤酒甲醛含量应符合安全标准

2002年初，国家食品质量监督检验中心检测了19种国产品牌啤酒

样本的甲醛含量。结果表明，国内啤酒的甲醛平均含量为0.31mg／L，

与国外啤酒的甲醛含量0.25mg／L无显著性差异。假设每人每天饮用2

L啤酒，以国内品牌啤酒的甲醛平均含量计算，每人每天经口摄入甲

醛为0.62mg，加上从空气中吸入的1～1.2mg／日（国家规定的最大容

许量），仍然远低于美国环境保护局建议的每人每日12mg／60kg体重

这个最大容许摄入量。因此，只要啤酒中甲醛含量没有超标，就基本

上不影响人体健康。

但甲醛毕竟是有毒物质，因此，从食品安全角度出发，寻找成本

较低的甲醛替代品，或通过改进啤酒酿造工艺，逐步少用或不用甲醛

作加工助剂，将成为我国啤酒业的一个发展方向。在没有很好的甲醛

替代品之时，啤酒中的甲醛残留量必须严格控制在一定的安全限量标

准之内。目前，已有专家和企业呼吁尽快制定我国啤酒甲醛含量的安

全标准。

□相关知识介绍

什么是甲醛

甲醛，又名蚁醛。在常压下表现为气态，是一种易溶于水的有害

气体。浓度为40％的甲醛溶液称为“福尔马林”，具有防腐作用，通

常被用来固定病理标本及动物标本等。

甲醛的危害

甲醛的毒性主要表现在以下几个方面：刺激作用低浓度的甲醛对

眼、鼻和呼吸道有刺激作用，主要症状为流泪、打喷嚏、咳嗽、结膜

炎、咽喉和支气管痉挛等。此外，可导致皮肤过敏，出现急性皮炎，

表现为粟粒至米粒大小红色丘疹，周围皮肤潮红或轻度红肿。

毒性作用按毒性分级，甲醛属中等毒性物质，人一次误服10～20

毫升甲醛溶液即可导致死亡。美国环境保护局建议的每日容许摄入量

为0.2mg／kg体重／日。

甲醛能凝固蛋白质，当它与蛋白质氨基酸结合后，可使蛋白质变

性，严重干扰人体细胞的正常代谢，因此对细胞具有极大的伤害作用。

发生甲醛急性经口中毒后，可直接损伤人的口腔、咽喉、食道和胃黏

膜；同时产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会

出现昏迷、休克、肺水肿、肝肾功能障碍，导致出血、肾衰竭和呼吸

衰竭而死亡。长期接触低浓度的甲醛，可引起神经系统、免疫系统、

呼吸系统和肝脏的损害，出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、

视力下降等中毒症状。

研究表明，甲醛还容易与细胞内亲核物质发生化学反应，形成加

合物，导致DNA损伤。因此，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物

之一。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全

研究所毒理学安全评价室主任李宁