美国、瑞士的科学家在实验中发现，在人体血液的白细胞中有一种称为“噬异变细胞白细胞”，它可分泌出一种抗异变素来杀伤和吞噬异变癌细胞，从而使癌细胞失去活力。血液中胆固醇是维持这种噬异变细胞失去活力。血液中胆固醇是维持这种噬异变细胞白细胞生存必不可少的物质，如果血液中胆固醇含水量量过低，噬异变细胞白细胞对癌细胞的辨别能力和分泌抗异变素的能力显著降低，胆固醇具有一定的抗癌能力，其奥秘即在于此。实验证明，小鼠淋巴瘤细胞与正常细胞比较，前者胆固醇的含量显然减少（只是正常细胞的一半）。如果在脂质体（抗癌药物载体中增加胆固醇的含量，然后通过淋巴瘤细胞的融合而增加细胞膜中胆固醇的含量，结果由于调整了胆固醇含量，淋巴瘤细胞的增殖就受到了抑制。

然而，一些治疗心脏病的医生总是劝人们特别是冠心病患者，将体内胆固醇水平控制得越低越好，他们声称１５０毫克是“理想”水平，而１８０毫克是应该努力达到的“正常水平”。那么，窨应当怎样解决这一矛盾呢？

磷脂在血浆中起着乳化剂的作用，影响胆固醇与脂肪的运输和沉积。静脉给予磷脂，可促进粥样硬化斑的消散，防止胆固醇引起的血管内膜损伤。因此多吃些含磷丰富的豆制品等食物，以维持血液中磷脂与胆固醇适宜的比例，便成为解决这一矛盾的一把钥匙。